Cote de Pablo, 12 November 1979 tarihinde Şili'nin Santiago şehrinde doğmuştur. Gerçek adı María José de Pablo Fernández olan Cote, ailesiyle birlikte 10 yaşında Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etmiştir. Eğitimine Carnegie Mellon Üniversitesi'nde drama eğitimi alarak devam etmiştir. Cote, genç yaşta sahne sanatlarına olan ilgisini keşfetmiş ve bu alanda kariyer yapmaya karar vermiştir.

Cote de Pablo, en çok "NCIS" adlı televizyon dizisindeki Ziva David karakteri ile tanınmaktadır. 2005 yılında diziye katılan Cote, 2013 yılına kadar bu rolde yer almıştır. Ziva karakteri, izleyiciler tarafından büyük bir beğeniyle karşılanmış ve Cote, bu rolüyle geniş bir hayran kitlesi edinmiştir. Ayrıca, "The 33" 2015 adlı filmde de rol almış ve bu filmdeki performansı ile dikkat çekmiştir. Cote, televizyon dizisi "The Dovekeepers" 2015 gibi projelerde de yer alarak kariyerine devam etmiştir.

Cote de Pablo, kariyeri boyunca birçok ödül ve adaylık kazanmıştır. 2011 yılında "NCIS" dizisindeki performansı ile "ALMA Ödülleri"nde En İyi Kadın Oyuncu dalında ödül almıştır. Ayrıca, 2012 ve 2013 yıllarında "People's Choice Awards"da En İyi Kadın Yardımcı Oyuncu kategorisinde aday gösterilmiştir. Cote, oyunculuk kariyerinin yanı sıra müzikle de ilgilenmektedir ve 2013 yılında "Temptation" adlı bir single çıkarmıştır.

Cote de Pablo, kariyeri boyunca hem televizyon hem de sinema alanında önemli projelerde yer almış ve izleyicilerin gönlünde taht kurmuştur. Oyunculuk yeteneği ve sahne performansları ile tanınan Cote, gelecekte de yeni projelerde yer almayı sürdürmektedir.