Elizabeth Gillies, 26 Temmuz 1993 tarihinde Haworth, New Jersey'de doğmuştur. Genç yaşta oyunculuk kariyerine adım atan Gillies, ilk olarak Broadway'de "13" müzikalinde rol alarak dikkatleri üzerine çekmiştir. Bu performansı, onun televizyon dünyasına geçiş yapmasına zemin hazırlamıştır. Gillies, 2010 yılında Nickelodeon'un popüler dizisi "Victorious"da Jade West karakteriyle büyük bir çıkış yakalamıştır. Bu dizi, onun kariyerinde önemli bir dönüm noktası olmuştur.

Gillies, "Victorious"dan sonra birçok projede yer almıştır. 2013 yılında "Sex&Drugs&Rock&Roll" adlı dizide başrol oynamış ve burada rock müziği dünyasında bir şarkıcıyı canlandırmıştır. Ayrıca, 2017 yılında "Dynasty" adlı yeniden yapım dizisinde Fallon Carrington karakteriyle büyük beğeni toplamıştır. Bu dizi, onun kariyerinde önemli bir yer edinmiş ve geniş bir izleyici kitlesine ulaşmasını sağlamıştır. Gillies, hem oyunculuk yeteneği hem de sahne performanslarıyla tanınmaktadır.

Elizabeth Gillies, sadece oyunculukla sınırlı kalmayıp, aynı zamanda yönetmenlik de yapmaktadır. 2021 yılında "Dynasty" dizisinin birkaç bölümünü yönetmiştir. Bu deneyim, onun yaratıcı yönünü ortaya koymuş ve sektördeki yeteneklerini daha da geliştirmesine olanak tanımıştır. Yönetmenlik kariyeri, onun çok yönlü bir sanatçı olduğunu göstermektedir.

Gillies, kariyeri boyunca birçok ödül ve adaylık elde etmiştir. "Victorious" dizisindeki performansıyla genç izleyiciler arasında popülerlik kazanmış ve çeşitli ödül törenlerinde aday gösterilmiştir. Ayrıca, "Dynasty" dizisindeki rolüyle de eleştirmenlerden olumlu yorumlar almış ve bu dizi sayesinde daha geniş bir kitleye ulaşmıştır. Elizabeth Gillies, hem oyunculuk hem de yönetmenlik alanındaki başarılarıyla dikkat çeken bir isim olmaya devam etmektedir.