Paz de la Huerta, 3 Eylül 1984 tarihinde New York City, ABD'de doğmuştur. İspanyol ve Meksikalı kökenlere sahip olan De la Huerta, genç yaşta oyunculuk kariyerine adım atmıştır. Sanatçı, özellikle 2000'li yılların başında dikkat çekici performanslarıyla tanınmaya başlamıştır. Eğitimini, New York'taki Professional Children's School'da tamamlamış ve ardından oyunculuk kariyerine yönelmiştir.

Paz de la Huerta, hem sinema hem de televizyon projelerinde yer almıştır. 2006 yılında "The Cider House Rules" filminde küçük bir rol üstlenerek dikkatleri üzerine çekmiştir. Ancak, en çok bilinen projelerinden biri HBO'nun "Boardwalk Empire" dizisidir. Bu dizideki Lucy Danziger karakteri ile büyük beğeni toplamış ve 2011 yılında Primetime Emmy Ödülleri'ne aday gösterilmiştir. De la Huerta, "Boardwalk Empire" dışında "The Limit" ve "The Notorious Bettie Page" gibi yapımlarda da rol almıştır.

Paz de la Huerta'nın yönetmenlik kariyeri de bulunmaktadır. 2011 yılında "The Last International Playboy" adlı filmi yönetmiştir. Bu film, genç bir playboy'un hayatını ve ilişkilerini konu alırken, De la Huerta'nın yönetmenlik yeteneklerini sergilemesine olanak tanımıştır. Ayrıca, "The Scorpion King 3: Battle for Redemption" gibi yapımlarda da yer almıştır.

Kariyeri boyunca çeşitli ödüller kazanmış ve adaylıklar elde etmiştir. "Boardwalk Empire" ile elde ettiği Emmy adaylığı, onun kariyerindeki önemli bir dönüm noktası olmuştur. Bunun yanı sıra, "The Notorious Bettie Page" filmindeki performansı ile de olumlu eleştiriler almıştır. Paz de la Huerta, hem oyunculuk hem de yönetmenlik alanındaki çalışmalarıyla sinema dünyasında kendine sağlam bir yer edinmiştir.